martes, 18 de mayo de 2010
COMO SE CLASIFICAN LAS PROTEINAS
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas.
■Por un lado tenemos las proteínas que son proteinas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
■Por otro lado, están proteínas que son proteinas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azucar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.
■Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales.
■En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.
■Por un lado tenemos las proteínas que son proteinas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
■Por otro lado, están proteínas que son proteinas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azucar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.
■Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales.
■En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.
¿QUE SON LAS PROTEINAS?
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es implescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.
Antes de continuar hablando de qué son las proteínas, cabe señalar que la importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas. Para profundizar en esta definición definición de proteínas, continuaremos hablando de su estructura.
Estructura de las proteínas
Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es implescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.
Antes de continuar hablando de qué son las proteínas, cabe señalar que la importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas. Para profundizar en esta definición definición de proteínas, continuaremos hablando de su estructura.
Estructura de las proteínas
Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
alimentos ricos en proteinas
En una dieta se puede distinguir entre proteínas de origen animal o proteínas de origen vegetal.
Entre los alimentos de proteínas de origen animal se encuentran en huevos, aves, pescados, carnes y productos lácteos. Proteínas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales.
Alimentos que contienen proteínas
El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. El lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos. Además de ser uno de los alimentos con más proteínas, el lomo embuchado está exento de grasa por lo que es muy recomendable si se quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en proteínas.
La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en proteínas. La soja contiene un elevado porcentaje de proteínas de alta calidad, casi 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos de soja , y contiene la mayoría de aminoácidos esenciales a excepción de la metionina, la cual se puede completar combinándo la soja con otros alimentos como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.
La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus proteínas. El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
El queso manchego curado, es un alimento rico en proteínas con 32 gramos de proteína por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos. Según esté menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de proteínas en porcentaje con 29% de proteínas el queso manchego semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de proteínas. Como alternativa, el queso magro que tiene hasta un 39% de proteínas y bajo contenido en grasa. Otros quesos como el queso de bola, Gruyere o Emmental tienen también un 29% de proteínas. El queso Roquefort tiene un 23% de proteínas y el Cabrales tiene 21% de proteínas.
El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas, además de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que hacen de este pescado uno de los alimentos que contienen proteínas más recomendable para cualquiera.
Con 30,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos, el jamón serrano es una importante fuente de proteínas para nuestro organismo y un buen aliado en cualquier dieta deportiva. Además, hay que tener en cuenta el alto valor biológico que tienen las proteínas del jamón pues son fácilmente asimiladas por nuestro organismo. Por lo tanto, el jamón serrano es un alimento muy a tener en cuenta ya que es alimento rico en proteínas de alta calidad.
El cacahuete o maní es un fruto seco con muchas propiedades y también tiene una cantidad considerable de proteínas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de proteínas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedades debe comerse con moderación pues es pesado de digerir.
Embutidos como el sachichón o el salami tienen 25,8 gramos de proteínas por cada 100. Atún, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de proteínas por cada 100.
Otros alimentos ricos en proteínas
Otros alimentos con un álto porcentaje de proteínas aunque con menos cantidad que los anteriores son:
■Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
■Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
■Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)
■Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de proteínas)
■Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)
■Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de proteínas)
■Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)
■Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de proteínas)
■Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de proteínas)
■Carne de buey no grasa (21% de proteínas se puede encontrar en este alimento)
■Bonito (Alimento que contiene un 21% de proteínas)
■Queso de Cabrales (Un 21% de proteínas se puede encontrar en el queso de Cabrales)
■Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)
■Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de proteínas)
■Pollo a la parrilla (20,6% de proteínas contiene el pollo a la parrilla)
■Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)
■Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de proteínas)
■Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
■Almendras (Las almendras tienen un 20% de proteínas)
■Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son proteínas)
■Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de proteínas)
■Cabrito (19% de proteínas se pueden encontrar en la carne de este animal)
■Garbanzos, judías blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de proteínas)
■Rape, salmón (El rape y el salmón son pescados que tienen un 19% de proteínas)
■Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de proteínas)
■Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de proteínas)
■Bacalao (17% del Bacalao está formado por proteínas)
■Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son proteínas)
■Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de proteínas)
■Caracoles (Tienen 16,3% de proteínas)
■Merluza (La merluza tiene un 15,9% de proteínas)
■Atún en escabeche (Contiene un 15% de proteínas)
■Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
■Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)
Entre los alimentos de proteínas de origen animal se encuentran en huevos, aves, pescados, carnes y productos lácteos. Proteínas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales.
Alimentos que contienen proteínas
El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. El lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos. Además de ser uno de los alimentos con más proteínas, el lomo embuchado está exento de grasa por lo que es muy recomendable si se quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en proteínas.
La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en proteínas. La soja contiene un elevado porcentaje de proteínas de alta calidad, casi 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos de soja , y contiene la mayoría de aminoácidos esenciales a excepción de la metionina, la cual se puede completar combinándo la soja con otros alimentos como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.
La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus proteínas. El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
El queso manchego curado, es un alimento rico en proteínas con 32 gramos de proteína por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos. Según esté menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de proteínas en porcentaje con 29% de proteínas el queso manchego semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de proteínas. Como alternativa, el queso magro que tiene hasta un 39% de proteínas y bajo contenido en grasa. Otros quesos como el queso de bola, Gruyere o Emmental tienen también un 29% de proteínas. El queso Roquefort tiene un 23% de proteínas y el Cabrales tiene 21% de proteínas.
El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas, además de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que hacen de este pescado uno de los alimentos que contienen proteínas más recomendable para cualquiera.
Con 30,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos, el jamón serrano es una importante fuente de proteínas para nuestro organismo y un buen aliado en cualquier dieta deportiva. Además, hay que tener en cuenta el alto valor biológico que tienen las proteínas del jamón pues son fácilmente asimiladas por nuestro organismo. Por lo tanto, el jamón serrano es un alimento muy a tener en cuenta ya que es alimento rico en proteínas de alta calidad.
El cacahuete o maní es un fruto seco con muchas propiedades y también tiene una cantidad considerable de proteínas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de proteínas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedades debe comerse con moderación pues es pesado de digerir.
Embutidos como el sachichón o el salami tienen 25,8 gramos de proteínas por cada 100. Atún, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de proteínas por cada 100.
Otros alimentos ricos en proteínas
Otros alimentos con un álto porcentaje de proteínas aunque con menos cantidad que los anteriores son:
■Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
■Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
■Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)
■Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de proteínas)
■Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)
■Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de proteínas)
■Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)
■Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de proteínas)
■Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de proteínas)
■Carne de buey no grasa (21% de proteínas se puede encontrar en este alimento)
■Bonito (Alimento que contiene un 21% de proteínas)
■Queso de Cabrales (Un 21% de proteínas se puede encontrar en el queso de Cabrales)
■Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)
■Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de proteínas)
■Pollo a la parrilla (20,6% de proteínas contiene el pollo a la parrilla)
■Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)
■Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de proteínas)
■Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
■Almendras (Las almendras tienen un 20% de proteínas)
■Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son proteínas)
■Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de proteínas)
■Cabrito (19% de proteínas se pueden encontrar en la carne de este animal)
■Garbanzos, judías blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de proteínas)
■Rape, salmón (El rape y el salmón son pescados que tienen un 19% de proteínas)
■Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de proteínas)
■Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de proteínas)
■Bacalao (17% del Bacalao está formado por proteínas)
■Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son proteínas)
■Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de proteínas)
■Caracoles (Tienen 16,3% de proteínas)
■Merluza (La merluza tiene un 15,9% de proteínas)
■Atún en escabeche (Contiene un 15% de proteínas)
■Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
■Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)
COMO ALIMENTARNOS BIEN
La alimentación diaria para que una persona disfrute de una buena salud, está basada en la pirámide alimenticia. Esta nos indica qué proporciones deberíamos consumir de los alimentos y especifica cuáles de cada etapa.
El organismo precisa una cantidad necesaria de diversos alimentos, los cuales nos nutren y dan energía al cuerpo para realizar las actividades diarias.
Nuestro cuerpo no solo necesita del agua y de aminoácidos para funcionar, también necesita de otros alimentos que contienen nutrientes esenciales y específicos.
La pirámide se representa en grado de importancia de la base hacia la cúspide
Un ejemplo de los beneficios de algunos alimentos pueden ser el Omega, que reduce las grasas saturadas e insaturadas (colesterol):
- OMEGA 6 (Acido Linoleico y Aranquidico): Se encuentra en las semillas grasas, granos y maíz. Su función es disminuir ambos colesteroles (de grasas saturadas e insaturadas)
- OMEGA 3 (Acido Linoleico) : Se encuentra en la soja , frutas secas y pescado de mar. Su función es la de bajar el colesterol malo(grasas saturadas) y sube el bueno.
- OMEGA 9 :Es el aceite de oliva que baja el colesterol malo y suben el bueno.
* El colesterol bueno es el que recubre las paredes de las arterias del corazón con una capa delgada de grasa para hacerlas mas firmes y resistentes.
* El colesterol malo es el que se adhiere a las paredes de las arterias del corazón de forma tal que obstruye los conductos sanguíneos y pueden provocar lesiones cardiacas como hipertensión o ataques cardiacos
El organismo precisa una cantidad necesaria de diversos alimentos, los cuales nos nutren y dan energía al cuerpo para realizar las actividades diarias.
Nuestro cuerpo no solo necesita del agua y de aminoácidos para funcionar, también necesita de otros alimentos que contienen nutrientes esenciales y específicos.
La pirámide se representa en grado de importancia de la base hacia la cúspide
Un ejemplo de los beneficios de algunos alimentos pueden ser el Omega, que reduce las grasas saturadas e insaturadas (colesterol):
- OMEGA 6 (Acido Linoleico y Aranquidico): Se encuentra en las semillas grasas, granos y maíz. Su función es disminuir ambos colesteroles (de grasas saturadas e insaturadas)
- OMEGA 3 (Acido Linoleico) : Se encuentra en la soja , frutas secas y pescado de mar. Su función es la de bajar el colesterol malo(grasas saturadas) y sube el bueno.
- OMEGA 9 :Es el aceite de oliva que baja el colesterol malo y suben el bueno.
* El colesterol bueno es el que recubre las paredes de las arterias del corazón con una capa delgada de grasa para hacerlas mas firmes y resistentes.
* El colesterol malo es el que se adhiere a las paredes de las arterias del corazón de forma tal que obstruye los conductos sanguíneos y pueden provocar lesiones cardiacas como hipertensión o ataques cardiacos
lunes, 10 de mayo de 2010
CUANTAS CALORIAS TIENE EL CHOCOLATE
El chocolate es probablemente una de las mayores tentaciones y desafíos, para quien intenta seguir una dieta para bajar de peso. Sin embargo, estar a dieta no implica abstenerse completamente del consumo de chocolates. La composición nutricional del chocolate, hace que este alimento sea ideal para determinados permitidos, que no sólo te ayudarán a sobrellevar mejor la dieta, sino que además, aportarán importantes beneficios para tu salud. Entérate cuántas calorías tiene el chocolate y reserva algunas calorías de tu dieta diaria, para una nutritiva y estimulante barra de chocolate.
El chocolate es un alimento, en cuya composición entran dos productos derivados de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao, a lo que habitualmente se le agrega azúcar en mayor o menor proporción. Además, según el tipo de chocolate de que se trate, el contenido de estos ingredientes varía, pudiendo añadir también a su mezcla, leche y en algunos casos, frutos secos.
De allí que las calorías de los chocolates, dependa de la variedad de chocolate, pero en general es un alimento rico en calorías, salvo los específicamente bajos en calorías o chocolates light. Para que puedas hacer un cálculo aproximado, el chocolate amargo, el típico chocolate en barra, con el que se prepara el clásico submarino, posee alrededor de 500 calorías, cada 100 gramos. Es decir que una barra de chocolate amargo aporta alrededor de 80 calorías.
Si estás a dieta, comer una barra de chocolate al día no representará salirte de la misma y ganarás mucho en buen humor y energía. Las propiedades euforizantes del chocolate, hacen de este alimento un complemento ideal tanto para el cuerpo como para la mente, ayudando a sobrellevar todo tipo de dietas bajas en calorías.
Además, el chocolate amargo reduce la fatiga crónica y es beneficioso para las arterias, al reducir gracias a su contenido en flavonoides, los niveles de colesterol en la sangre. Por todas estas razones, independientemente de su aporte en calorías, el consumo moderado de chocolate puede ser una forma rica de mantenerte en forma, cuidando tu salud.
El chocolate es un alimento, en cuya composición entran dos productos derivados de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao, a lo que habitualmente se le agrega azúcar en mayor o menor proporción. Además, según el tipo de chocolate de que se trate, el contenido de estos ingredientes varía, pudiendo añadir también a su mezcla, leche y en algunos casos, frutos secos.
De allí que las calorías de los chocolates, dependa de la variedad de chocolate, pero en general es un alimento rico en calorías, salvo los específicamente bajos en calorías o chocolates light. Para que puedas hacer un cálculo aproximado, el chocolate amargo, el típico chocolate en barra, con el que se prepara el clásico submarino, posee alrededor de 500 calorías, cada 100 gramos. Es decir que una barra de chocolate amargo aporta alrededor de 80 calorías.
Si estás a dieta, comer una barra de chocolate al día no representará salirte de la misma y ganarás mucho en buen humor y energía. Las propiedades euforizantes del chocolate, hacen de este alimento un complemento ideal tanto para el cuerpo como para la mente, ayudando a sobrellevar todo tipo de dietas bajas en calorías.
Además, el chocolate amargo reduce la fatiga crónica y es beneficioso para las arterias, al reducir gracias a su contenido en flavonoides, los niveles de colesterol en la sangre. Por todas estas razones, independientemente de su aporte en calorías, el consumo moderado de chocolate puede ser una forma rica de mantenerte en forma, cuidando tu salud.
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